České gastro prodělává. Překvapivě lépe se daří jen hotelům a kvalitním regionálním podnikům

Dotykačka ČR

21. října 2026 – Tržby českých gastro podniků za první tři čtvrtletí letošního roku meziročně vzrostly o 2 %. Po započtení inflace se však obor dostává do reálného poklesu o 3 %.

Tržby českých gastro podniků za první tři čtvrtletí letošního roku meziročně vzrostly o 2 %. Po započtení inflace se však obor dostává do reálného poklesu o 3 %.

Vyplývá to z dat společnosti Dotykačka, jejíž pokladní systém je nejpoužívanější v tuzemských gastro podnicích. Analýzy odhalují, že za nepříznivým vývojem stojí mimo jiné počasí. Rostoucí oporou se však stávají rozvozy. Podle nového Delivery indexu společností Dotykačka a foodora tvoří téměř pětinu celkových tržeb zapojených podniků.

Porovnání s předchozími roky ukazuje i další změny. Trh se proměnil a přepsal mapu úspěšných podniků. Dříve nejúspěšnější kavárny se nyní drží kolem průměru, zatímco do čela žebříčku prosperity se prodraly hotelové gastro provozy a hospody.

Meziroční změny tržeb v létě a za první tři kvartály 2026 (Zdroj: Dotykačka)

Léto přineslo rekordní teploty, nikoli rekordní tržby

Letní měsíce představují pro gastro podniky vrchol sezony. Ten však už několikátým rokem provozovatelům nevychází. Loni provozovatele připravil o tržby déšť, letos slunce. Negativně se projevil především extrémně horký srpen, kdy se tržby meziročně propadly dokonce do mínusu.

„Podle meteorologických statistik šlo o druhé nejteplejší léto za posledních 65 let. Zpravidla komentujeme, že slunečné počasí je receptem na vyšší tržby, ovšem má to své limity. Z našich dat vyplývá, že jakmile teploty překročí 28 °C, zájem zákazníků o návštěvy podniků klesá. Pokud už hosté dorazí, častěji si objednávají nápoje, ne jídlo. Tržby tak ve výsledku klesají,“ přibližuje Vladimír Sirotek, ředitel tržního a datového výzkumu společnosti Dotykačka.

Od ledna do září vzrostly souhrnné gastro tržby pouze o 2 %. Při inflaci dosahující za stejné období 5 % to ovšem znamená, že obor v reálném vyjádření ztrácí přibližně 3 %.

„Takový pokles jsem nečekal. Bohužel se potvrzuje, co slyším od provozovatelů z celé republiky: objem spotřeby klesá. Zároveň se ale ukazuje, že kvalita táhne. To by měla být inspirace pro celý trh: Podnikatelé musí pracovat na efektivitě provozu a maximálně se soustředit na kvalitu služeb, protože celkový propad spotřeby je podle mě nezastavitelný,“ hodnotí Luboš Kastner, člen představenstva Hospodářské komory ČR.

Hotely bodují, růst se přesouvá na venkov

Proměňuje se také rozložení sil na českém gastro trhu. Zatímco v minulých letech patřily mezi relativně úspěšné koncepty především kavárny a bistra, letos se do čela dostávají hotelové gastro provozy a hospody. Právě ty v minulosti, zejména během pandemie a v období po ní, patřily k segmentům, které se potýkaly s výraznějšími problémy.

Stabilizaci vykazují také podniky orientované na noční život, například kluby a diskotéky. Restaurace a kavárny se naopak pohybují přibližně kolem průměrného vývoje trhu a výrazněji z něj nevybočují.

Meziroční vývoj gastro tržeb podle velikosti obce (Zdroj: Dotykačka)

Ještě výraznější proměnu odhaluje pohled na lokality, kde se gastro podniky nacházejí. Dříve obecně platilo, že čím větší město, tím lepší předpoklady pro růst. Letos však data ukazují opačný trend: nejvyšší přírůstky tržeb zaznamenávají podniky v nejmenších obcích.

Tento letošní trend se výrazně projevil během letních prázdnin: v červenci vzrostly tržby podniků v nejmenších lokalitách meziročně přibližně o 12 %. V srpnu, poznamenaném vysokými teplotami, se rozdíly mezi velikostními kategoriemi sídel zmenšily a výsledky se pohybovaly kolem nuly nebo v mírném poklesu. Září ale přineslo nové oživení a hotelům znovu meziročně poskočily tržby o 11 %.

„Je vidět, že hosté z měst do regionů obrazně přivezli více radosti. Ale rozdávají ji jen těm kvalitním a dobře připraveným. To je pro mě jedna z mála pozitivních zpráv,“ komentuje Luboš Kastner.

Příležitost pro nejbližší období: Svatomartinské hody

Z kvalitních služeb a nevšedních gastro zážitků můžou právě vesnické podniky nejlépe profitovat i během blížících se svatomartinských hodů. Samotný svátek sv. Martina letos připadá na středu 11. listopadu, což je z pohledu tržní příležitosti strategicky nejvýhodnější.

„Podniky díky tomu můžou speciální nabídku rozložit do dvou víkendů a oslovit zákazníky v delším časovém úseku. Statistiky Dotykačky z předchozích let ukazují, že podnikům, které svatomartinskou nabídku vhodně využijí, mohou tržby v období akce vzrůst až o 65 % oproti běžnému týdnu,“ vysvětluje Vladimír Sirotek.

Efekt svatomartinského menu se navíc výrazně liší podle lokality. Zatímco v Praze se v souhrnných tržbách projeví jen zhruba 10% nárůstem, v nejmenších obcích rostou obraty souhrnně zhruba o 30 %.

Delivery index: Rozvozy už tvoří téměř pětinu tržeb zapojených podniků

Významnou součástí proměny gastronomie jsou také rozvozové služby. Jejich vývoj nově dlouhodobě sleduje tzv. Delivery index, který společně na základě svých dat vytvořily společnosti Dotykačka a foodora. Jednočíselný ukazatel mapuje rozšíření rozvozů, četnost jejich využívání i podíl na celkových tržbách gastro podniků.

Analýza vychází z dat přibližně 8 500 provozoven využívajících Dotykačku a několika tisíc podniků spolupracujících s foodorou. Výchozí měření sahají do začátku roku 2024 a dlouhodobá analýza dat umožňuje sledovat, jak se význam rozvozů v gastronomii postupně mění.

Hlavní závěr je jednoznačný: od začátku roku 2024 do konce léta 2026 vzrostl význam rozvozů o 24 %. V provozovnách, které tuto službu nabízejí, se rozvozové objednávky podílejí na celkových tržbách v průměru z 19 %. Rozvoz tak představuje téměř pětinu jejich obratu.

Zajímavé je také srovnání hodnoty objednávek. Průměrná rozvozová objednávka bývá přibližně o 12 % vyšší než objednávka uskutečněná přímo v podniku.

Delivery index aneb gastro rozvozy v číslech (Zdroj: Dotykačka a foodora)

Zatímco pro tradiční gastro provozy bývá vrcholem sezony léto, rozvozy pravidelně posilují v zimě. Letošní leden zaznamenal oproti výchozím hodnotám z roku 2024 nárůst o 37 %.

Data doručovací platformy foodora ukazují, že rozvoj rozvozových služeb se stále výrazněji odehrává mimo Prahu. Hlavní město sice zůstává regionem s nejvyšší průměrnou hodnotou objednávky, která je přibližně o pětinu vyšší než ve Zlínském kraji, nejrychleji však útraty rostou v Jihomoravském, Královéhradeckém a Ústeckém kraji. Zákaznická základna navíc roste rychleji mimo hlavní město.

„Data jasně ukazují, že dynamika růstu se přesouvá z hlavního města do regionů – v nejsilnějších krajích vyřizují naši partneři v průměru až dvojnásobek objednávek oproti Praze. Trh táhnou především nezávislé restaurace, které dnes rostou dvakrát rychleji než velké restaurační řetězce. Vidíme obrovský prostor pro další rozvoj lokálního podnikání napříč celou republikou,“ říká Adam Kolesa, generální ředitel společnosti foodora Česko.

S rozvojem služby sílí i zákaznická loajalita: počet uživatelů předplatného foodory vzrostl za poslední dva roky víc než o třetinu a předplatitelé objednávají dvakrát častěji než běžní zákazníci. V žebříčku oblíbenosti zatím dlouhodobě vede americká kuchyně, její podíl však již třetím rokem klesá. Naopak roste například obliba kebabu a asijské kuchyně. Pizza a česká kuchyně si drží stabilní pozici.

Dotykačka Holding a.s. je výhradním vlastníkem společnosti Dotykačka ČR s.r.o., poskytovatele řešení a služeb v oblasti pokladních systémů a platebních řešení pro podnikatele v oblastech gastro, obchodu a služeb. Společnost vznikla v roce 2017 a navázala na činnost společnosti Dotykačka, s.r.o., která působila na českém trhu od roku 2015. Z dynamicky se rozvíjejícího start-upu postupně vznikl jeden z evropských lídrů na trhu moderních pokladních systémů. V roce 2019 získal 24% podíl v Dotykačka Holding a.s. český Seyfor, jeden z největších evropských dodavatelů ICT řešení. V průběhu stejného roku navýšil svůj podíl na 58 % a v roce 2025 dovršil akvizici a stal se 100% vlastníkem skupiny Dotykačka.

Dotykačka aktuálně provozuje na třech trzích více než 30 tisíc pokladen a platebních terminálů. Naplňuje svou misi šetřit podnikatelům čas a peníze, aby se oni mohli naplno věnovat svému podnikání. Poskytuje spolehlivé nástroje, které usnadňují digitalizaci procesů ve firmách a zefektivňují jejich řízení i rozvoj. Hodí se do každého pohostinství, prodejny či zařízení poskytující služby.

V roce 2016 se firma zařadila mezi Českých 100 Nejlepších. Dotykačka poskytuje v zahraničí svoje služby také pod značkou Dotypos. Více informací viz www.dotykacka.cz.